（1）由于pH值的變化引起微生物體表面的電荷變化，進而影響微生物對營養物的吸收；

（2）pH值除了對微生物細胞有直接影響外，還可以影響培養基中有機化合物的離子化作用，從而對微生物有間接影響，因為多數非離子狀態化合物比離子狀態化合物更容易滲入細胞；

（3）pH值影響酶的活性，進而影響微生物細胞內的生物化學過程；

（4）過高或過低的pH值都會降低微生物的高溫的抵抗能力。